Dal progetto #Alimentarsi: ultimo atelier di #progettoinfanzia nelle classi 3 . Dopo la visita all’azienda agricola Bianchini e aver fatto con il sig. Giuseppe il formaggio primo sale, eccoci in classe a verificare le nostre conoscenze( unite alla visione del video ” come nasce il grana padano” ) attraverso la costruzione del
lap – book: casari non si nasce
i disegni utilizzati si possono richiedere a info@progettoinfanzia.net
il grana padano come da video alla LIM
IL FORMAGGIO PRIMO SALE FATTO IN CASA
- Procurati almeno 4 litri di latte crudo e versali in una pentola di acciaio o alluminio.
- Riscalda il latte a fuoco moderato, fino al raggiungimento di 37°-38° C (utilizzando il termometro per controllare la temperatura), e mantenendo in agitazione.
- Spegni il gas.
- Aggiungi 40 gocce di caglio e mescola bene (10 gocce ogni litro di latte).
- Lascia riposare il tutto per almeno 30 minuti fino ad ottenere una “cagliata” ben rassodata.
- Esegui una prima rottura della cagliata utilizzando un coltello o una paletta, ottenendo riquadri di 3 cm di dimensione.
- Lascia riposare per circa 5 minuti.
- Rompi ulteriormente la cagliata in pezzi delle dimensioni di una nocciola, utilizzando una semplice “frusta”da cucina.
- Lascia riposare per altri 10 minuti, in modo che appaia il siero in superficie (liquido giallo-verdognolo).
- Estrai la cagliata utilizzando una schiumarola da cucina ed introducila nei cestini forati(fuscelle) fino al loro riempimento.
- Posiziona le fuscelle su di un gocciolatoio del lavandino per consentire lo spurgo ulteriore del siero.
- Dopo circa un’ora rivolta la cagliata, aiutandoti con la mano e ripeti l’operazione dopo circa mezz’ora.
- Cospargi prima una superficie della cagliata e poi rivoltando anche l’altra, con del sale medio-grosso a piacimento.
- Dopo circa 5-6 ore si può mangiare il formaggio così ottenuto.
- Conserva in frigorifero e consumalo entro 2-3 giorni.
Parte prima
buon lavoro da #progettoinfanzia
0 commenti